ce blog relate mes découvertes en reconstitution historique de la cuisine en Europe de l'antiquité au milieu du 20ème siecle
Comme nous l'avons vu dans mon article précédent sur l'histoire du pain, on trouve des traces de la consommation de galettes préparées à base de graminées broyées bien avant même l’adoption de l'agriculture. Voici donc une reconstitution approximative de ce à quoi ce premier pain aurait pu ressembler. Tout d'abord, la matière première. Ici, je … Lire la suite la galette d’orge, premier pain de l’humanité
Si la première image qui nous vient parfois à l'esprit quand on imagine un repas préhistorique est celle d'une pièce de viande en train de cuire sur un feu ouvert, elle ne reflète probablement pas l'ordinaire de nos ancêtres. Le produit de la chasse n'apportait en général pas la base des repas mais plutôt un … Lire la suite l’histoire du pain, première partie: la préhistoire et l’antiquité
Au 18ème siècle, la littérature culinaire s'adresse à la haute société, la noblesse et la haute bourgeoisie qui cherche à lui ressembler. On peut trouver principalement deux catégories d'ouvrages, les textes de gastronomes écrits par des hommes de lettres, et ceux de professionnels ( maître queue ou officiers de bouche ) qui cherchent à transmettre … Lire la suite Evolution de la cuisine française au 19ème siècle au travers de la littérature culinaire
le mortier sera votre outil de prédilection En dehors de la préparation de la dodine, dont nous reparlerons plus tard, tout commence dans un mortier. On y pile l'élément de liaison de la sauce c'est à dire du pain, préalablement grillé ou non, des amandes, blanchies et mondées (c'est à dire qu'on a enlevé la … Lire la suite technique de préparation des sauces médiévales
Après avoir rapidement parlé des poissons dans l'article précédent, il nous faut aborder les viandes et les légumes. Mais tout d'abord, je voulais m'attarder sur le repas lui même. Je dis "le" car pendant longtemps en Europe, on ne prenait qu'un seul véritable repas dans la journée, vers la fin de matinée, une fois les … Lire la suite Avec quoi et comment servir une sauce médiévale (3ème partie)
Cette décision dépend, à l’époque, de nombreux facteurs dont certains peuvent étonner de nos jours: votre état de santé, votre statut social et le jour ou elle sera servie par exemple. Lorsque vivait l'auteur du viandier, Guillaume Tirel dit Taillevent, à la fin du XIIIème siècle, la théorie des humeurs était la norme. En chaque … Lire la suite choisir quelle sauce accompagnera votre plat médiéval (2ème partie)
Fin Juillet 2016, j' ai eu de plaisir d'animer une démonstration de cuisine médiévale lors de la rencontre abonnés de Nota Bene sur la forteresse de Montbazon. Pour des raisons de facilité logistique ( pas de réfrigération sur un événement qui durait 3 jours en plein été et un matériel disponible très limité ), j'avais … Lire la suite quelques sauces médiévales tirées du Viandier de Taillevent (1ère partie)
bonjour, Voilà que je m'embarque dans une nouvelle aventure et je vous emmène avec moi à la découverte de ce que l'on mangeait. Au travers de ce voyage temporel culinaire, peut-être arriverons nous à mieux comprendre le quotidien des nombreuses générations qui nous ont précédé. je suis débutante en reconstitution et je vais surement me … Lire la suite en route pour l’aventure
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